核桃果仁烘干加工工艺
  • 上传时间:2022-11-10
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       1.去青皮:核桃8月下旬至9月上旬开始相继成熟。这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒。晒干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,堆积高度为30~50厘米,上盖核桃叶或青草。经3~5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。

  2.漂洗晾晒:去皮后应及时用水冲洗,因为时间长了,核桃基部维管束就会收缩,清洗水易进入壳内,使种仁变色,甚至腐烂。将核桃装在筐里,再放进水里,用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2~3批换一次清水。

  3.取仁:手工取仁时,将核桃缝线与地面平行放置,用力均匀敲击,不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。核桃果仁烘干机。

  4.香味液浸泡:以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合,加入10倍量的水中,加热至沸后保温30分钟,滤出浸提液。在浸提液中加入2%~5%的食盐和0.03%~0.05%的味精。将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小时,捞出沥干。

  5.热泵烘干机烘干:将核桃仁装进专门304不锈钢网格盘内,每盘装15斤,每车装12盘,采用奥伯特7P闭式除湿热泵烘干机,可以一次放入8台物料车,一次可以进料1200斤,烘干时间在15-20小时之间,系统每小时约用电7度,将浸香后的核桃仁在60℃~70℃温度下干燥至水分含量在10%以下。

  6.加糖衣:在夹层锅中加入20~30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖浆,边搅拌边加热至沸,待全部溶解后,加入柠檬酸100~200克。把烤好的核桃仁趁热倒入糖液中,搅拌均匀。出锅后继续在60~80℃温度下烤干。

  7.核桃果仁烘干机包装:在干燥、卫生的室内,将热泵烘干机烘干后的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋。用真空包装机封口或充氮包装,即为成品。

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